Yellow Kitchen

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COMMENT BIEN CHOISIR SES FRUITS ET LÉGUMES D'ÉTÉ

Lorsque l’été pointe le bout de son nez, la période de délicieux fruits et légumes frais s’annonce également. Les couleurs défilent sur les étales des maraîchers et s’invitent facilement dans vos barbecues, salades et desserts. Découvrez à travers ce guide les conseils pour bien choisir chacun de vos fruits et légumes d’été et préparer de bons plats.


Abricots

À la différence des bananes ou des poires, les abricots ne mûrissent plus après la cueillette. Toutefois, ils sont très parfumés une fois arrivés à la maturation. C’est pourquoi il est conseillé de se fier à l’odorat lors de son achat. La coloration n’est pas un critère efficace pour déterminer la qualité de leur saveur. Vous pouvez également aussi les toucher et vérifier qu’ils sont charnus et souples. 


Artichauts

Pour choisir les meilleurs artichauts, l’idéal est de bien observer leur tête: celle-ci doit afficher un aspect dense, écaillé, serré et non tacheté. Les feuilles doivent être plus touffues et légèrement piquantes. Enfin, veillez à privilégier ceux qui possèdent une tige humide, gage de fraicheur.


Aubergines

Les meilleures aubergines se montrent en général plus fermes sous les doigts. La peau doit être lisse et brillante. Pour s’assurer de la fraicheur de ce légume, il faut miser sur ceux qui possèdent encore une collerette et un pédoncule vert. 


Betteraves

L’apparence est le premier critère à prendre en compte. Dans tous les cas, il faut privilégier celles qui ne sont pas desséchées. Pour les betteraves crues, on regarde la peau: celle-ci doit être à peine sèches, et pour les betteraves cuites, celles-ci doivent être complètement lisses.


Blettes

Les blettes bien fraiches sont reconnaissables à leurs côtes bien blanches et fermes. Elles portent également des feuilles non déchirées avec une couleur verte intense et uniforme. 


Brocoli

La couleur et la tige révèlent des indices infaillibles pour repérer le brocoli de bonne qualité. Tout signe de sècheresse sur ces parties indique que le légume a été cueilli bien avant sa mise en vente. Il faut dans ce cas éviter les têtes de brocoli avec des boutons qui commencent à s’ouvrir. 


Céleri-branche

Vérifiez que ses côtes et ses feuilles ne portent aucune trace de meurtrissures et affichent une belle couleur vert tendre. Assurez-vous également que les tiges craquent sous la pression de vos doigts. 


Cerises

Si vous êtes au marché, demandez à goûter les cerises.

Visuellement, la cerise est avant tout appréciée grâce à son apparence et à sa couleur profonde. Plus elle est fraiche, plus elle est belle. Pour obtenir cette qualité, il faut dans ce cas sélectionner celle qui possède encore un pédoncule solidement attaché. Vous pouvez aussi choisir les cerises avec une peau brillante, charnue et bien colorée. 


Concombres

Pour retrouver la fraicheur dans les concombres, la solution efficace est de se fier à la fermeté et à la couleur de leur peau. Également, les extrémités doivent être bien dures et lisses. Si la saveur est votre critère principal, privilégiez les concombres plus petits. Ces derniers ne comportent pas beaucoup de graines et restent très riches en saveur. 


Courgette

Une courgette fraiche résiste bien à la pression des doigts. Visuellement, sa peau doit être lisse et ne doit pas avoir de tâches brunes. 


Épinard

Privilégier ceux qui offre un feuillage bien vert, lisse et charnu. Choisissez également les feuilles fines et encore très humides. 


Fenouil

Pour choisir les fenouils, vous avez besoin d’utiliser 3 sens, dont la vue, le toucher et l’odorat. En premier lieu, vous devez donc regarder les feuilles afin de repérer les plumets bien verts et les bulbes renflés et bien blancs. Après cela, sentez l’odeur du fenouil pour vous assurer qu'il apporte réellement du parfum à votre plat. Pour terminer, soupesez-le avec vos mains. Les fenouils de bonne qualité sont lourds et bien fermes. 


Fraises

Si vous êtes au marché, demandez à goûter une fraise.

La taille et l’intensité de la couleur de la fraise varient selon les variétés. C’est pourquoi ces deux critères ne permettent pas de repérer les fruits les plus délicieux et frais. Dans ce cas, l’idéal serait de miser la collerette et le pédoncule. Ces derniers doivent être encore verts et solidement attachés. Il est également possible de se baser sur le parfum. Pour ce faire, vous pouvez ressentir l’odeur qui se dégage du fruit. 


Framboises

Si vous êtes au marché, demandez à goûter une framboise.

Les framboises sont des fruits fragiles et délicats. Elles se désaltèrent ou peuvent être écrasées facilement. Si vous voulez les garder intactes plus longtemps, vous pourrez choisir les framboises charnues, veloutées et pourvues de grains. Pour la préparation des confitures ou des gelées, préférez les fruits qui viennent d’être cueillis puisqu’ils se tiennent plus longtemps. 


Groseilles

Si vous êtes au marché, demandez à goûter une groseille.

Comme les framboises, les groseilles sont également très fragiles. Vous pourrez vérifier la qualité de ce fruit grâce à l’apparence de ses grappes. Celles-ci doivent porter des fruits bien ronds, translucides et luisants. Assurez-vous que les tiges sont encore très vertes. 


Haricots verts

Habituellement, les haricots verts frais se rompent facilement lorsqu’on les plie en deux. Une fois qu’ils sont coupés, ils doivent laisser apparaitre des gouttes d’eau perlées juste à l’endroit de la cassure. Quelle que soit la variété, la couleur doit être uniforme et ne comporter aucune tâche. 


Laitue

Les laitues sont des légumes qui s’abiment rapidement. C’est pourquoi il est conseillé de les consommer lorsqu’elles sont encore fraiches. Dans ce cadre, il faut éviter les laitues flétries, jaunies ou noircies. La laitue est fraîche lorsque sa base est encore blanche. 


Melon

Le melon offre son entière saveur lorsqu’il est lourd, très coloré et assez parfumé. Cela marque qu’il est bien mûr. Pour vérifier ces critères, vous pouvez le soupeser et le sentir. Vous pouvez aussi observer le pédoncule et constater si ce dernier se décolle et affiche une légère craquelure. 


Nectarines

Arrivées à la maturation, les nectarines dégagent un parfum typique et possèdent une peau souple avec une couleur uniforme. Lors de l’achat, vous pouvez passer votre chemin si vous ne sentez aucune odeur ou si le fruit présente sur ses écorces beaucoup de taches de meurtrissures. La pigmentation et la texture ne permettent pas d’évaluer la qualité des nectarines puisque ces aspects n’influencent en rien leur arôme et leur goût. 


Pastèque

Pour choisir les pastèques, l’idéal est de les acheter prédécoupées. C’est en effet la meilleure manière de bien observer la qualité de leur chair. Vous pourrez donc opter pour les fruits qui présentent une couleur rouge soutenue. Si vous optez pour une pastèque entière, il est conseillé de vous fier à son poids en le soupesant: une pastèque sucrée et gorgée d'eau sera plus lourde. 


Pêches

Les pêches font partie des catégories des fruits très parfumés. Pour les choisir, la meilleure manière est de les sentir. Il est possible de remarquer son odeur typique au premier contact lorsque le fruit est très mûr. Le choix visuel ne suffit malheureusement pas à ce que la pêche soit excellente.


Petits pois

Si vous souhaitez manger des petits pois frais, l’idéal est de les acheter lorsqu’ils sont encore dans leur cosse. Cette dernière doit être bien ferme et afficher une couleur verte profonde. Lorsque la cosse commence à jaunir, elle contient des petits pois trop mûrs et farineux.


Poivron rouge

Par rapport aux autres variétés, le poivron rouge est plus doux et plus sucré. Pour le choisir, prêtez attention à sa peau qui doit être lisse et brillante. Évitez de choisir un poivron dont la peau est abimée. En terme de consistance, celle-ci doit être ferme et tendue.


Poivrons

En fonction de son stade de maturation, le poivron peut être de couleur verte, jaune ou rouge. Lorsqu’il est encore frais, ce légume reste bien ferme. Préférez les poivrons dont la peu est ferme est tendue et éviter ceux dont la peau est abimée.


Prunes

Pour bien choisir les prunes jaunes, l’apparence reste le critère incontournable pour y arriver. Il faut pour cela vérifier si l’écorce de ce fruit est lisse et dépourvue de tache. L’odeur peut être aussi utilisée comme gage de fraîcheur pour les prunes. Ces fruits dégagent beaucoup de parfum lorsqu’ils sont murs. 


Radis

Les radis de mauvaise qualité possèdent en général une chair creuse et molle. Pour éviter de faire un mauvais choix, il est recommandé de choisir ses radis lorsque le feuillage est bien vert. Vous pouvez aussi vérifier si la peau est brillante et sans tache. 


Tomates

Choisir ses tomates est difficile, car le critère visuel ne suffit plus aujourd'hui pour garantir qu'une tomate soit bonne.

Préférez les tomates de petite ou moyenne taille, à la consistance relativement souple et dense. Faites une inspection visuelle et essayez de trouver les tomates abimées pour en inspecter la peau. Si celle-ci est très fine, il s'agit probablement d'une tomate de serre qui aura moins de goût.



PUBLIÉ LE 23/06/2021
MIS À JOUR LE 23/06/2021