CABILLAUD, POMMES DE TERRE SAUTÉES, CHOU KALE
« C'est une sorte de Fish&chips, le poisson est frit à la poêle avec de la farine et de l'oeuf battu. Les pommes de terre bien dorées sont déposées sur un lit de chou kale blanchi 1 minute et enfin des cornichons aigre doux pour aggrémenter le plat. »
C'est une sorte de Fish&chips, le poisson est frit à la poêle avec de la farine et de l'oeuf battu. Les pommes de terre bien dorées sont déposées sur un lit de chou kale blanchi 1 minute et enfin des cornichons aigre doux pour aggrémenter le plat.
Poisson
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Cabillaud 400 g
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Farine 5 c-à-soupe
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Oeufs 1 pièce(s)
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Huile de tournesol 2 c-à-soupe
Légumes
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Chou Kale 300 g
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Pommes de terre 200 g
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Cornichons sucrés 3 pièce(s)
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Huile de tournesol 3 c-à-soupe
Vinaigrette
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Huile d'olive 2 c-à-soupe
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Sauce soja 1 c-à-soupe
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Vinaigre de cidre 1 c-à-soupe
Pommes de terre
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1.
Eplucher les pommes de terres, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire tremper dans de l'eau froide durant 5 minutes puis les égoutter et les sécher.
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2.
Faire chauffer durant 4 minutes de l'huile de tournesol dans une poêle, ajouter les pommes de terre. En remuant régulièrement faire cuire vos pommes de terre sur un feu vif durant 20/30 minutes, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Chou Kale
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3.
Retirer la nervure centrale des feuilles de chou kale et les hacher grossièrement.
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4.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faire blanchir le chou kale durant 1 minute puis le rincer immédiatement à l'eau froide.
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5.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile et la sauce soja. Dans un saladier mélanger le chou kale à cette vinaigrette et réserver pour le dressage de l'assiette.
Poisson
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6.
Rincer et sécher le poisson.
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7.
Disposer deux assiettes creuses; dans l'une de la farine, dans l'autre l'oeuf battu et la cuillère d'huile de tournesol.
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8.
Imprégner d'abord le poisson de farine, tapoter l'excédent, puis dans l'oeuf battu et enfin une dernière fois dans la farine.
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9.
Dans une poêle, ajouter un peu d'huile de tournesol et disposer vos morceaux de poissons, à feu moyen pour qu'ils cuisent sans brûler. Au bout de 5-10 minutes, selon épaisseur de vos morceaux, c'est prêt.
Dressage
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10.
Dans un plat, disposer le chou kale, puis ajouter les pommes de terre sautées, disposer les morceaux de poissons et ajouter des tranches de cornichons sucrés. Bon appétit.
- L'oeuf battu peut être facultatif, vous pouvez parfaitement réussir votre poisson grillé avec uniquement la farine.
MISE À JOUR LE 07/12/2020
À PROPOS DE L'AUTEUR
Férue de cuisine depuis des années je souhaite partager mes trucs et astuces d'une bonne cuisine quotidienne équilibrée.