
CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE

« Une recette super facile et qui peut se faire à l’avance, parfait pour recevoir des invités 😋 . »
Une recette super facile et qui peut se faire à l’avance, parfait pour recevoir des invités 😋 .
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Crème liquide 25 cl
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Lait 25 cl
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Oeufs 6 pièce(s)
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Sucre en poudre 50 g
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Gousse de vanille 1 pièce(s)
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Sucre de canne 50 g
Appareil
Caramel
Préparation de l’appareil
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1.
Découpez la gousse de vanille dans la longueur et raclez les graines avec la pointe du couteau.
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2.
Dans une casserole, ajoutez le lait, la crème, les gousses et les graines de vanille.
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3.
Faites chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes pour infuser le lait et la crème (il faut que ce soit frémissant, mais évitez de faire complètement bouillir). Réservez et laissez refroidir.
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4.
Séparez les jaunes d’œufs et ajoutez le sucre. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez en attendant que la crème refroidisse.
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5.
Préchauffez le four à 160°C.
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6.
Filtrez et ajoutez progressivement la crème et le lait en remuant le mélange. La crème ne soit pas être trop chaude pour éviter de cuire les jaunes d’œufs. Raclez au maximum les grains de vanille pour conserver le bon goût de la vanille.
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7.
Déposez l’appareil dans des ramequins et disposez les sur une plaque de cuisson. Mettez de l’eau (chaude de préférence) jusqu’à mi-hauteur, puis enfournez pendant 30 à 35min, en fonction de la hauteur de vos ramequins.
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8.
Pour savoir si l'appareil est cuit, agitez délicatement le ramequin : le centre doit légèrement bouger, comme s’il avait la texture d’un flan. Laissez les refroidir, puis couvrez les d’un film étirable.
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9.
Laissez reposer pendant au moins 2h au réfrigérateur.
Couche de caramel
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10.
Répartissez équitablement une petite couche de sucre de canne (environ 2mm) sur les ramequins. N’en mettez pas trop, sinon la couche de caramel sera trop épaisse.
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11.
A l’aide du chalumeau de cuisine, caramélisez la couche de sucre de canne. Utilisez la pointe de la flamme pour éviter de brûler le caramel.
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12.
Attendez quelques minutes que le caramel refroidisse et se solidifie et servez. Bon appétit !
- Vous pouvez préparer la veille les crèmes brûlées et les laisser au réfrigérateur.
- A chaque transfert du lait, de la crème et de la vanille, essayez de conserver un maximum de grains de vanille.
- Pour accélérer le refroidissement du lait et de la crème, vous pouvez faire tremper la casserole dans de l'eau froide (attention à ne pas mettre d'eau dedans)
MISE À JOUR LE 09/12/2020