FRUITS POCHÉS NAPPÉS DE CARAMEL CRÉMEUX
« Un dessert très facile qui permet de manger autrement pommes et poires. Je l'ai fait avec 3 poires et 1 pommes parce que c'est ce que j'avais, mais vous pouvez choisir de faire la recette avec uniquement l'un ou uniquement l'autre et même ajouter des fruits supplémentaires si vous avez assez de place dans votre casserole de sirop »
Un dessert très facile qui permet de manger autrement pommes et poires. Je l'ai fait avec 3 poires et 1 pommes parce que c'est ce que j'avais, mais vous pouvez choisir de faire la recette avec uniquement l'un ou uniquement l'autre et même ajouter des fruits supplémentaires si vous avez assez de place dans votre casserole de sirop
Sirop
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Sucre 400 g
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Eau 1 L
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Anis étoilé 1 pièce(s)
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Clou de girofle 6 pièce(s)
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Cardamome 6 graine(s)
Fruits
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Pommes 2 pièce(s)
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Poires 2 pièce(s)
Caramel crémeux
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Sucre 100 g
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Crème fraîche épaisse 50 g
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Beurre demi-sel 10 g
Fruits pochés au sirop
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1.
Faites frémir l'eau avec le sucre et les épices pour créer le sirop.
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2.
Plongez les fruits épluchés et évidés dans le sirop frémissant. Baissez le feu au plus bas et laissez cuire les fruits durant 30-45 minutes selon la dureté initiale de vos fruits.
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3.
Lorsque vos fruits sont cuits (la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement), sortez-les du sirop avec un écumoire et conservez ce sirop.
Caramel crémeux
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4.
Dans une casserole, mettez 100 mL du sirop précédemment réservé et ajoutez le sucre
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5.
Sur un feu doux, faites réduire le mélange en caramel. Tournez la casserole avec des mouvements circulaires par le manche mais ne plongez aucun ustensile dans le caramel.
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6.
Lorsque que le caramel est suffisamment brun (au bout de 10 min environ), incorporez la crème et laissez encore sur un feu doux durant 3 minutes. Vous pouvez utiliser une cuillère pour mélanger.
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7.
Versez ce mélange dans un saladier et incorporez le beurre en battant le mélange avec un fouet jusqu'à obtention du caramel crémeux.
Dressage
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8.
Disposez les fruits dans une assiette et nappez du caramel. Bonne dégustation.
- S'il vous reste du caramel, vous pouvez le conserver dans un pot à confiture au frais durant quelques jours. Il peut vous servir de tartinade pour les petits-déjeuners ou les goûters.
MISE À JOUR LE 07/12/2020
À PROPOS DE L'AUTEUR
Férue de cuisine depuis des années je souhaite partager mes trucs et astuces d'une bonne cuisine quotidienne équilibrée.