Yellow Kitchen

Epluchez le melon, retirez les pépins puis coupez-le en morceaux et disposez-les dans un saladier.

A l'aide du mixeur-plongeur, réduisez les morceaux de melon en une purée liquide et réservez-la au réfrigérateur.

Dans une casserole versez le lait, la crème et le sucre et mélangez le tout avec un fouet. Placez cette casserole sur un feu très doux.

En attendant la montée en température du mélange, préparer le refroidissement rapide à venir en plaçant un saladier dans le bac de l'évier, lui-même rempli d'eau très froide. (Si vous en avez, ajoutez des pains de glace à l'eau)

Le mélange doit être chaud mais ne pas atteindre l'ébullition. Retirez-le du feu dès que le mélange est bien fumant. L'opération doit prendre entre 10 et 15 minutes, puis 5 minutes avant la fin, ajoutez la purée de melon.

Verser votre mélange dans le saladier pour le refroidissement rapide. Remuer de temps en temps en attendant que le mélange soit à température ambiante.

Versez ensuite le mélange pré-refroidi dans la sorbetière et activez-la pour 15 minutes. Cela permet d'éviter que la glace ne forme des paillettes de cristallisation au moment de la congélation.

Une fois que la texture a épaissi, versez votre glace dans des contenus tels que des moules à glace en silicone ou un plat à cake en silicone. La glace est prête après avoir passé 3 heures au congélateur